从几样基础调料开始

认识你的中餐调料架。

先准备几样常用食材，做菜时再慢慢添。购买时检查标签中的过敏原。

醬01

Light soy sauce

生抽

常用咸鲜调味料，通常比老抽颜色浅。少量加入，再按口味调整。

购买与替换

英文标注light soy sauce；这里的light通常指类型，不代表低钠。

大豆，通常含小麦

醋02

Chinese black vinegar

酸香浓郁，可用于蘸汁和炒菜。

购买与替换

米醋风味较清淡，从少量开始，尝味再调整。

检查是否含小麦

豆03

Doubanjiang

川味常用的咸辣发酵蚕豆酱。

购买与替换

味噌加辣椒酱可做不同风味的替代，不能完全还原原味。

蚕豆；有时含大豆或小麦

蔥04

Ginger & scallions

为酱汁、面条和馅料增加香气的常见食材。

购买与替换

在蔬菜区找新鲜生姜和小葱。

使用前清洗

粉05

Cornstarch

先用冷水调开，再加入微沸的酱汁中勾芡。

购买与替换

马铃薯淀粉也可勾芡，但质地不同，先少量使用。

检查交叉接触标签

油06

Sesame oil

香气浓郁的点睛调味油，通常少量即可。

购买与替换

可以省略；中性食用油不能代替其香气。

芝麻

宽平底锅、煮锅、菜刀、砧板和量匙，就能开始做这些菜。食物温度计有助于检查熟度，炒锅可以慢慢添。

配方使用克和毫升。1汤匙按15毫升计算，1茶匙按5毫升计算。美制模式使用盎司及美制液体盎司；不能对所有食材直接用体积代替重量。