家常菜
配方指南 · 尚未实际试做本配方为AI辅助整理的编辑草稿。时间随灶具、锅具及食材大小变化，请结合下面的熟度检查。
开始做菜
- 01
切好苦瓜
洗净纵剖，挖去籽和白瓤，切约2毫米薄片。
- 02
短暂焯水
瓜片沸水煮1至2分钟，充分沥水，另碗打散鸡蛋。
- 03
先炒鸡蛋
中火加大部分油，将蛋推炒至凝固，盛干净盘。
- 04
合炒出锅
加剩余油、蒜和苦瓜，炒3至4分钟至软熟，回锅鸡蛋，加盐翻匀，整道菜须达到71°C。
厨房小提示
焯水只能减轻部分苦味，不会把苦瓜变成甜味蔬菜。
买不到食材怎么办？
苦瓜: 可换西葫芦做温和炒蛋，但不再有苦瓜特有苦香。
