家常菜
配方指南 · 尚未实际试做本配方为AI辅助整理的编辑草稿。时间随灶具、锅具及食材大小变化，请结合下面的熟度检查。
开始做菜
- 01
擦干裹粉
鸡肉用厨房纸吸干，先拌盐，再均匀裹淀粉。生食工具与熟食分开。
- 02
分批浅煎
小厚底锅加入配方油量，用温度计测到约175°C。分批放入，翻面煎至外层酥脆，通常6至8分钟。鸡肉中心须达到74°C。捞出放架上沥油，热油旁须有人看守。
- 03
煮柠檬汁
柠檬汁、糖和水煮2分钟；酱汁淀粉加冷水调匀，搅入煮稠。关火加皮屑。
- 04
快速裹汁
熟鸡块加入调好的酱汁，翻拌20至30秒。趁外层酥脆时食用。
厨房小提示
煎好的食材放架上，不用盖碗焖着。长时间泡汁会使外层变软。
买不到食材怎么办？
鸡腿肉: 可用鸡胸肉，切匀并测中心温度，避免煮过头。
