家常菜
配方指南 · 尚未实际试做本配方为AI辅助整理的编辑草稿。时间随灶具、锅具及食材大小变化，请结合下面的熟度检查。
开始做菜
- 01
准备豆腐
豆腐沥水，轻轻切块。淀粉加配方中的调浆冷水搅匀。
- 02
炒菌菇
中火热油，菌菇翻炒4至5分钟，至多余水分减少。
- 03
煮酱汁
加入蒜、姜和豆瓣酱，炒约30秒，避免烧焦。倒入高汤，煮开，尝味后决定是否加生抽。
- 04
轻煮豆腐
放入豆腐，小火煮5至7分钟至热透。轻晃锅或慢慢推动，避免用力翻炒。
- 05
勾芡出锅
再次搅匀淀粉浆，慢慢倒入微沸酱汁中。煮1至2分钟至略稠，撒葱花，配米饭。
厨房小提示
不同豆瓣酱咸度和辣度不同，先按配方加入，高汤煮开后再调整。本版未加入传统的麻味花椒。
买不到食材怎么办？
豆瓣酱: 想做较温和的不同风味，可用2茶匙味噌加少量辣椒酱，但不能还原蚕豆发酵香味。
