陈皮橙汁鸡

开始做菜

1. 01

   擦干裹粉

   鸡肉用厨房纸吸干，先拌盐，再均匀裹淀粉。生食工具与熟食分开。

2. 02

   分批浅煎

   小厚底锅加入配方油量，用温度计测到约175°C。分批放入，翻面煎至外层酥脆，通常6至8分钟。鸡肉中心须达到74°C。捞出放架上沥油，热油旁须有人看守。

3. 03

   熬橙汁酱

   干净小锅煮橙汁、糖、生抽、醋和陈皮3分钟。酱汁淀粉加冷水调匀，搅入并温和煮至有光泽。

4. 04

   快速裹汁

   熟鸡块加入调好的酱汁，翻拌20至30秒。趁外层酥脆时食用。