回锅肉

开始做菜

1. 01

   先煮猪肉

   猪肉和姜加水没过，烧开后煮25至35分钟至肉中心至少63°C。

2. 02

   静置切片

   至少静置3分钟，稍凉至可操作，再切约3毫米片。生肉器具分开处理。

3. 03

   回锅煸片

   中火热油，肉片煸3至5分钟至部分边缘卷起，舀掉过多油脂。

4. 04

   炒豆瓣酱

   转小火加入豆瓣酱，翻炒约30秒，避免焦糊。

5. 05

   加入蒜苗

   加蒜苗或韭葱和糖，炒3至4分钟至熟，尝味后再决定是否加生抽。