家常菜
配方指南 · 尚未实际试做本配方为AI辅助整理的编辑草稿。时间随灶具、锅具及食材大小变化，请结合下面的熟度检查。
开始做菜
- 01
轻轻调蛋
鸡蛋加盐打匀，再加温水，尽量不打出大量泡沫。水约为蛋重量的1.5倍。
- 02
过筛装碗
蛋液过细筛到浅耐热碗，撇泡沫，用耐热盘松松盖住。
- 03
温和蒸制
碗放在沸水上方蒸架，盖锅，保持温和蒸汽，蒸约12至18分钟。
- 04
测温盛出
中心应凝固且达到71°C，深碗需延长时间。戴隔热手套取碗，再加可选生抽和芝麻油。
厨房小提示
碗深会影响时间，不能只凭表面平滑就判断中心熟透。
买不到食材怎么办？
温水: 可换无盐高汤，先检查高汤是否符合饮食要求。
