新手开做指南

第一顿不必复杂，先把一道菜做清楚。

按厨房条件选一道菜

• 番茄炒蛋：普通平底锅即可。练习先炒蛋、再炒番茄、最后合锅。
• 蛋炒饭：适合已有妥善保存熟米饭的情况。练习打散饭粒与分批炒制。
• 猪肉锅贴：准备带盖不粘锅，留出包馅和分批煎制的时间。

只买这道菜需要的调料

先看完整食材表，再检查家中已有的盐、油与酱油。生抽常用于调味，老抽偏重颜色，不要只按瓶身颜色选择。香醋与米醋风味不同，按配方里的替换说明调整。更多解释见食材指南。

开火前走一遍流程

1. 读完所有步骤，确认是否要提前煮饭、解冻或准备面皮。
2. 切好蔬菜、量好调料；配方有碗汁时先混合，含淀粉的汁倒入前再搅匀。
3. 生肉与熟食使用分开的盘和器具，其余食材按包装要求保存。
4. 把盛菜盘、锅盖和锅铲放在顺手处；锅里太满时分批做，而不是只提高火力。

用量和时间怎么理解

菜谱可切换人数与公制/美制。人数调整改变食材量，不等于时间也加倍。鸡蛋等整件食材合理取整，并考虑锅容量。1汤匙为15毫升，1茶匙为5毫升；克与毫升不可对所有食材直接互换。

做完记下一次真实结果

记录锅具、份数、替代食材、实际时间与问题，下次先改一个变量。当前配方尚未实际试做，时间为估计值，安全熟度按菜谱中的检查提示判断。需要更正时可通过反馈与更正提供记录。