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把家常味带到你的厨房

中国家常菜。
在你的厨房，
轻松上桌。

熟悉的风味，清楚的步骤，还有买得到的食材。坐下来，一起做一顿好饭。

探索食谱
家从一顿简单的家常饭开始。
猪肉白菜饺子 — 菜品参考照片 · 署名见图片来源一起好好吃饭
把周末包进一只饺子里猪肉白菜饺子菜品参考照片 · 署名见图片来源
常见食材知道买什么，也了解替换食材后的风味变化。
一步一步来清楚的用量、做法，以及观察熟度的方法。
适合你的厨房普通平底锅也欢迎，做饭不需要豪华厨房。
寻找下一道拿手菜

好好吃饭，从这里开始。

工作日的快手一餐，或周末慢慢做的家常味。

50 道菜，等你尝试

番茄炒蛋 — 菜品参考照片家常菜

Tomato & Egg Stir-fry

番茄炒蛋

嫩滑鸡蛋配上多汁番茄，拌着米饭吃，就是熟悉的家常味。适合第一次尝试中餐。

15 分钟·简单
宫保鸡丁 — 菜品参考照片川味

Kung Pao Chicken

宫保鸡丁

适合家用厨房的做法：鸡丁、花生和酸甜酱汁相遇，辣度由你决定。

30 分钟·中等
家常蛋炒饭 — 菜品参考照片家常菜

Everyday Egg Fried Rice

家常蛋炒饭

米饭、鸡蛋、豌豆和小葱，炒出简单的一餐。米粒松散、锅温合适，就是关键。

20 分钟·简单
猪肉白菜饺子 — 菜品参考照片北方风味

Pork & Cabbage Dumplings

猪肉白菜饺子

用现成饺子皮，包一份朴实的猪肉白菜馅。先学半月形封口，再慢慢练褶子。

50 分钟·中等
葱油拌面 — 菜品参考照片上海风味

Scallion Oil Noodles

葱油拌面

慢慢煎香的葱油，拌上酱油和面条。食材简单，香气却很足。

25 分钟·简单
菌菇麻婆豆腐 — 菜品参考照片川味

Mushroom Mapo-style Tofu

菌菇麻婆豆腐

以菌菇代替肉末的变化版本，嫩豆腐裹上辣豆瓣酱汁。保留川味灵感，适合家用厨房。

25 分钟·简单
拍黄瓜 — 菜品参考照片家常菜

Smashed Cucumber Salad

拍黄瓜

黄瓜拌蒜、醋与少许芝麻油，先短暂盐腌沥水，吃前再拌，更清爽。

15 分钟·简单
蒜蓉西兰花 — 食材示意图示意图家常菜

Garlic Broccoli

蒜蓉西兰花

西兰花配清爽蒜香，先焯水，让粗梗与花球更容易同时熟透。

15 分钟·简单
清炒小白菜 — 菜品参考照片粤式风味

Stir-fried Bok Choy

清炒小白菜

菜梗多汁、叶片柔软，蒜香清炒，梗叶分开下锅更好掌握口感。

15 分钟·简单
酸辣土豆丝 — 食材示意图示意图川味

Hot & Sour Shredded Potatoes

酸辣土豆丝

土豆细丝带一点酸辣，先洗掉表面淀粉，炒熟后仍保持条状。

23 分钟·简单
蒜蓉菠菜 — 食材示意图示意图家常菜

Garlic Spinach

蒜蓉菠菜

菠菜配蒜末的快手小菜，焯后沥干，更容易炒出清楚的香味。

15 分钟·简单
手撕包菜 — 食材示意图示意图川味

Hand-torn Cabbage

手撕包菜

包菜撕成小块，配蒜和醋翻炒。用宽锅、分批炒，更容易炒出香气。

16 分钟·简单
蒜香四季豆 — 菜品参考照片家常菜

Garlic Green Beans

蒜香四季豆

四季豆先彻底煮熟，再入蒜香锅翻拌，更容易在家中炒透。

23 分钟·简单
红烧茄子 — 菜品参考照片家常菜

Soy-braised Eggplant

红烧茄子

茄子烧得软嫩，裹着蒜香酱汁。本版用少量水焖软，无须油炸。

30 分钟·简单
地三鲜 — 菜品参考照片北方风味

Eggplant, Potato & Pepper

地三鲜

土豆、茄子和青椒烧成一盘，先处理土豆，再让青椒保持合适口感。

40 分钟·简单
香菇青菜 — 食材示意图示意图粤式风味

Mushrooms & Bok Choy

香菇青菜

鲜香菇与青菜配少量生抽，使用鲜菇，无须提前泡发。

22 分钟·简单
酸辣汤 — 菜品参考照片家常菜

Hot & Sour Soup

酸辣汤

豆腐、菌菇和蛋花煮成酸辣汤，最后调整醋与白胡椒，酸香更清楚。

27 分钟·简单
番茄豆腐汤 — 食材示意图示意图家常菜

Tomato & Tofu Soup

番茄豆腐汤

番茄先炒出汁再煮豆腐，比直接下水煮更有番茄香。

23 分钟·简单
紫菜蛋花汤 — 食材示意图示意图家常菜

Seaweed & Egg Soup

紫菜蛋花汤

紫菜和蛋花煮成快手汤，选烹调用干紫菜，不用咸味零食海苔。

13 分钟·简单
蛋花汤 — 菜品参考照片家常菜

Egg Drop Soup

蛋花汤

清汤中飘着蛋花，少量淀粉浆让汤体更柔和。

15 分钟·简单
玉米排骨汤 — 食材示意图示意图家常菜

Corn & Pork Rib Soup

玉米排骨汤

排骨、甜玉米和姜片慢煮成清汤，保持小火更容易煮得清爽。

87 分钟·中等
冬瓜菌菇汤 — 食材示意图示意图家常菜

Winter Melon & Mushroom Soup

冬瓜菌菇汤

冬瓜在清淡菌菇汤中煮至半透明，切块均匀更容易同时软熟。

30 分钟·简单
红烧肉 — 菜品参考照片上海风味

Red-braised Pork Belly

红烧肉

五花肉配酱油、姜和少量糖慢炖。本版省略单独炒糖色的步骤，更方便新手。

105 分钟·中等
糖醋里脊 — 菜品参考照片家常菜

Sweet & Sour Pork Strips

糖醋里脊

里脊裹番茄酱与醋调出的酸甜汁，浅煎版外层比餐馆油炸版更轻薄。

35 分钟·简单
糖醋排骨 — 菜品参考照片家常菜

Sweet & Sour Pork Ribs

糖醋排骨

小段排骨煮至软嫩，再收成酸甜汁；末尾留一点醋补香。

67 分钟·中等
回锅肉 — 食材示意图示意图川味

Twice-cooked Pork

回锅肉

五花肉先煮、再切片回锅，与豆瓣酱和蒜苗合炒，形成两次烹饪的不同口感。

65 分钟·中等
青椒肉丝 — 食材示意图示意图家常菜

Pork & Pepper Stir-fry

青椒肉丝

细肉丝配青椒，肉先单独炒，再回锅合炒，青椒更容易保留合适口感。

27 分钟·简单
鱼香肉丝 — 菜品参考照片川味

Yuxiang Pork Strips

鱼香肉丝

“鱼香”指蒜姜酸甜调味，不代表菜里有鱼。本版用鲜菌菇和胡萝卜，备料更方便。

35 分钟·简单
清炖狮子头 — 食材示意图示意图上海风味

Lion’s Head Pork Meatballs

清炖狮子头

大肉丸与白菜轻煮，名字来自外形，是朴实的猪肉家常菜。

55 分钟·简单
可乐鸡翅 — 菜品参考照片家常菜

Cola Chicken Wings

可乐鸡翅

鸡翅用可乐与生抽焖熟，再收成薄汁。本版由普通含糖可乐提供甜味。

40 分钟·简单
三杯鸡 — 菜品参考照片家常菜

Three-cup Chicken

三杯鸡

姜蒜、酱油、芝麻油与罗勒煮鸡肉。“三杯”是调味风格，本份量并不使用三个整杯。

42 分钟·简单
姜葱鸡 — 食材示意图示意图粤式风味

Ginger-scallion Chicken

姜葱鸡

去骨鸡腿温和煮熟，配热姜葱汁，使用温度计更容易掌握煮鸡熟度。

37 分钟·简单
孜然鸡丁 — 食材示意图示意图家常菜

Cumin Chicken Bites

孜然鸡丁

鸡丁配洋葱、青椒和孜然，粉状香料末尾加入，更不容易焦。

27 分钟·简单
西兰花炒牛肉 — 菜品参考照片家常菜

Beef & Broccoli

西兰花炒牛肉

牛肉薄片与西兰花裹蒜香酱汁，逆纹切肉、用宽锅翻炒，更容易保持口感。

30 分钟·简单
黑椒牛柳 — 食材示意图示意图家常菜

Black Pepper Beef

黑椒牛柳

牛肉条、洋葱与甜椒裹黑椒汁，怕辣的读者可以少放胡椒。

30 分钟·简单
番茄炖牛腩 — 食材示意图示意图家常菜

Tomato Beef Stew

番茄炖牛腩

牛腩或肩肉与番茄、洋葱慢炖，等牛肉先软下来，再加土豆。

135 分钟·中等
姜葱蒸鱼 — 食材示意图示意图粤式风味

Ginger-scallion Steamed Fish

姜葱蒸鱼

白鱼柳加姜蒸熟，再配酱油和葱丝。鱼柳厚度比固定分钟数更重要。

30 分钟·简单
蒜蓉虾 — 菜品参考照片粤式风味

Garlic Shrimp

蒜蓉虾

去壳虾配足量蒜末快炒，下锅前擦干，锅里更不容易积水。

22 分钟·简单
椒盐虾 — 菜品参考照片家常菜

Salt & Pepper Shrimp

椒盐虾

去壳虾裹薄粉浅煎，再拌胡椒。本版是家用浅煎做法，与带壳油炸版不同。

30 分钟·简单
虾仁炒蛋 — 菜品参考照片粤式风味

Shrimp & Scrambled Eggs

虾仁炒蛋

虾仁配柔软蛋块，先炒熟虾，再用温和火力炒蛋。

20 分钟·简单
红烧豆腐 — 菜品参考照片家常菜

Soy-braised Tofu

红烧豆腐

硬豆腐先煎上色，再用姜香酱油汁焖透，表面沥干更不容易碎。

30 分钟·简单
椒盐豆腐 — 菜品参考照片家常菜

Salt & Pepper Tofu

椒盐豆腐

豆腐块薄薄裹粉煎香，再拌少量盐、胡椒和小葱。

27 分钟·简单
水蒸蛋 — 食材示意图示意图粤式风味

Silky Steamed Eggs

水蒸蛋

蛋液与温水用浅碗蒸熟，温和蒸汽加盖能帮助表面平整。

28 分钟·简单
茶叶蛋 — 菜品参考照片家常菜

Tea Eggs

茶叶蛋

煮熟的蛋轻敲裂壳，在茶香酱油汁中煮味。想颜色更深，可额外冷藏浸泡。

40 分钟·简单
麻酱拌面 — 食材示意图示意图北方风味

Sesame Noodles

麻酱拌面

面条拌柔滑芝麻酱，再配黄瓜丝。调酱时水逐渐加入，不一次倒完。

20 分钟·简单
番茄鸡蛋面 — 食材示意图示意图家常菜

Tomato & Egg Noodle Soup

番茄鸡蛋面

番茄汤配熟鸡蛋和面条，面条另锅煮，汤不容易被淀粉煮得过稠。

28 分钟·简单
家常炸酱面 — 菜品参考照片北方风味

Home-style Zhajiang Noodles

家常炸酱面

肉末煮成咸香酱，配面条与黄瓜丝。酱按口味加入，不必整碗倒满。

40 分钟·简单
葱油饼 — 菜品参考照片北方风味

Scallion Pancakes

葱油饼

小麦面团卷出葱香层次，再用平底锅烙熟，醒面后更容易擀开。

60 分钟·简单
香菇蔬菜粥 — 食材示意图示意图家常菜

Mushroom & Vegetable Congee

香菇蔬菜粥

米慢煮成柔软粥体，菌菇与青菜后放。粥变稠时准备少量热水调节。

60 分钟·中等
八宝饭 — 菜品参考照片上海风味

Eight-treasure Sweet Rice

八宝饭

糯米配豆沙、果干与坚果。本简化版不要求必须凑齐八种配料。

80 分钟·中等
从几样基础调料开始

小小调料架，
满满家常味。

生抽、香醋、姜和小葱。认识这些常见食材，让做中餐更顺手。

认识中餐食材